鱼翅产品风波不断安全堪忧消费畸形鱼翅-【新闻】

发布时间：2021-05-28 19:34:59 阅读：次来源：螺旋管厂家

鱼翅产品风波不断安全堪忧、消费畸形_鱼翅

Foodjx导读：没有买卖，就没有杀害！在这则公益广告中，姚明推开摆在他面前的一碗鱼翅，拒吃。近年来，吃还是不吃鱼翅，在业界和环保组织之间引发了很大的争论。就在两股力量围绕这一话题仍在交锋之际，日前有媒体爆出餐饮业用合成鱼翅充当真鱼翅，已是半公开的秘密，而且在这种公开掺假的情况下，北京地区每天的鱼翅消费额仍然可以达到1亿元。那么，我国鱼翅消费的现状究竟如何？为什么在一片抵制声中，人们对鱼翅情结却割舍不下呢？对于近年来围绕着鱼翅不断引发的风波，记者发现，其背后有着比较复杂的社会原因。鱼翅消费大行其道北京有可能是国内最大的鱼翅市场。每天干鱼翅的消费量在2.5吨左右，2.5吨干鱼翅可制成7.5吨至10吨鱼翅食材。以每碗鱼翅汤中的鱼翅含量为30克、每碗售价为400元粗略计算，北京地区每天的鱼翅销售额为1亿元。这是某媒体披露的数据。环保组织达尔问自然求知社2011年12月展开的一项调查显示，在缺乏法律强制要求下，全北京100多家四五星级绿色饭店中，仅1家绿色饭店明确拒绝消费鱼翅，其余99%均有不同程度的鱼翅销售。根据调查，北京市场上鱼翅菜品价格从98元/位到1128元/位不等，价位级别从散翅（非鲨鱼背鳍）到排翅（背鳍）逐渐提升。除了汤羹以外，通常400元/位起的套餐宴席中也含有单例的鱼翅菜品。据了解，中国是世界上进口鱼翅最多的国家。消费者对鱼翅的旺盛需求成为鲨鱼捕捞业的强劲动力。面对鱼翅贸易的不断上升和鲨鱼数量的急剧下降。世界环保组织（I－UCN）此前敦促最大的鱼翅出口组织欧盟，停止向中国出口鱼翅。天价鱼翅安全堪忧虽然鱼翅是酒桌上的顶级食材，但其营养价值却并未被专家认可。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，从营养学的角度讲，鱼翅的主要成分是胶原蛋白，还有少量的矿物质。大分子蛋白质在人体中不会被直接吸收，胶原蛋白在人体内会转化为氨基酸。从供应营养的角度来说，鱼翅没有什么特别之处。如果说要获得胶原蛋白，不用吃鱼翅，吃猪蹄就可以，能够提供胶原蛋白的食物太多了。范志红说。科普作家方舟子告诉记者，中医认为鱼翅能益气、补虚、开胃，现代美食家则说鱼翅有极为丰富的营养、富含胶原蛋白，有预防骨骼老化、防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿等功效，实际上并非如此。组成蛋白质的氨基酸共有20种。有的蛋白质（例如鸡蛋、牛奶、肉类的蛋白质）含有全部20种氨基酸，叫作完全蛋白质，营养价值较高；而有的蛋白质（例如植物蛋白）则是不完全蛋白质，缺某种氨基酸，营养价值较差。鱼翅富含的胶原蛋白缺少色氨酸和半胱氨酸，是不完全蛋白质，因此其营养价值并不高，比不上含有完全蛋白质的鱼肉。不仅营养价值，鱼翅的口味也遭到质疑。山东大学威海分校海洋学院教授、中国农业生态环境保护协会渔业分会副秘书长王亚民说，鱼翅本身只是一种软骨组织，没有多少营养价值，其味道也不特别，用一些普通的食材就能调制出来。这也是导致假鱼翅横行的重要原因。在方舟子看来，鱼翅不仅营养价值不高，还可能对健康有害，因为鲨鱼处于海洋食物链的顶端，吞食了其他鱼类后，鲨鱼体内的重金属含量会越来越多，超标的汞等重金属很可能损害人体健康。商家制作人造鱼翅时，为了增重、缩短加工时间,乃至为了美观

(来源：中国消费者报) [1][2]下一页

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