精选美食：蒜香炒花甲、糖醋脆皮鱼

精选美食：蒜香炒花甲、糖醋脆皮鱼

当你在厨房，听着锅碗瓢盆叮咚作响，满室飘香的美味刺激着你的味蕾，然后美美享用一顿自己亲手烹制的美食，这个过程会让你的情绪完全放松下来，你会觉得这才是生活，这才是有滋有味的生活！

椒盐九肚鱼

食材

九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉

生粉、两个鸡蛋、葱花

做法

1.用炸鸡粉腌好九肚鱼，20分钟左右

2.20分钟之后，再次沾上炸鸡粉

3.打两个鸡蛋，只要蛋黄，将蛋黄打散，放入腌好的鱼肉里，可选择加入其它佐料，料酒、卤肉粉或辣椒粉之类

4.将鱼肉上生粉

5.放入翻滚的油锅中炸至金黄及可起锅，撒上椒盐粉和葱花。

盐水毛豆

食材

新鲜毛豆250克、小米椒5个、花椒1小把、八角1个、盐（酌情放）、啤酒30毫升、一盆冰水。

做法

1.新鲜毛豆用水冲洗干净后放入一盆中，先放入3克盐，用盐搓去毛豆上的细毛，同时让盐尽量均匀地分布在毛豆表皮上。

2.盆中倒入清水（刚没过毛豆即可），浸泡毛豆40分钟让毛豆入味，捞出毛豆（尝尝毛豆咸淡，做到心中有数）。

3.煮锅上水，放进花椒、八角先煮5分钟，下毛豆下盐（盐量根据刚才所尝毛豆咸淡加）。

4.倒入啤酒，开盖中大火煮毛豆。

5.直至有的毛豆侧缝微微裂开，表示毛豆已熟即关火。

6.毛豆出锅后，用盆中部分冰水冲洗下，捡去毛豆上的花椒料和小米椒。

7.剩下的冰水浸毛豆直至毛豆变冰冷。

糖醋脆皮鱼

食材

鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升

料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克

盐6克，味精2克，糖100克

葱花10克，姜米5克

蒜泥15克，淀粉15克

做法

1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。

2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

蒜香炒花甲

用料

做法

第一步：

锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。（不要滚太久，肉会变老缩水。我买的新鲜花甲，都是水一开，花甲几乎是同时开口的，翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。）

第二步：

锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟（这个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的）。

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