烘培新手入门----海绵蛋糕

烘培新手入门海绵蛋糕

用料：

低筋面粉200克

细砂糖120克喜欢甜可加至150克

鸡蛋6个鸡蛋太小可以加多1个

植物油50克也可以用玉米油

步骤一：

先准备好材料，注意打蛋盆必须无油无水才能顺利打发。

步骤二：

鸡蛋倒入盆中，低入打散后加入细砂糖。

步骤三：

锅里放入热水（40度左右），把打蛋盆放入，先用高速打发至出现大的泡沫，然后改中速绕圈慢慢打发，至打蛋器提起时滴落的蛋糊不会马上消失，最后用低速固定打蛋器位置，一边打一边缓慢的逆时针旋转打蛋盆，以整理泡沫。

步骤四：

分三次筛选低筋面粉在上面，小心翻拌。（用刮刀2点位置划向8点位置后反手拌起，然后逆时针旋转打蛋盆）

步骤五：

将植物油倒入，翻拌均匀。

步骤六：

在把蛋糊倒入烤盘中，用力震几下。

步骤七：

跑盘中放入预热好的150度烤箱，上下火，中层，20分钟。

步骤八：

从烤箱中拿出后，在地上震几下。然后翻转在冷却网上冷却即可。

小贴士：

新手教程，详细的细节写在下面：

1.过程中所有用具都要无油无水。

2.没有温度计，怎么确认水温40度?最简单的方法，把热水器调成40度放水。

3.用手持电动打蛋机打发的方法:先低速打散鸡蛋，加入糖后高速打发(手持打蛋机慢慢沿盆绕圈),打到都是大泡沫时调中速继续打发，注意本方鸡蛋较多，打蛋器要伸到盆底，不要光在表面打发。等到表面纹路明显且不容易消退时，换低速，沿盆边保持打蛋器不动，打会逆时针转动打蛋盆。这样可以整理气泡。

4.搅拌面糊的方法:刮刀从右上角两点钟方向切入，沿盆底划向八点钟方向，然后从九点钟方向翻出。其实全蛋海绵蛋糕不象戚风那样容易塌，只要不是画圈搅拌，消泡不会很厉害，尽可以大胆搅拌。一般连油搅拌完后体积为原来80%左右。

5.一般将竹签插入蛋糕!拔出时竹签上没有面糊黏连就是熟了。

6.海绵蛋糕容易被风干!所以凉了以后要尽快密封放好，也不要放冰箱。

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