烘培新手入门----海绵蛋糕
烘培新手入门海绵蛋糕
用料:
低筋面粉200克
细砂糖120克喜欢甜可加至150克
鸡蛋6个鸡蛋太小可以加多1个
植物油50克也可以用玉米油
步骤一:
先准备好材料,注意打蛋盆必须无油无水才能顺利打发。
步骤二:
鸡蛋倒入盆中,低入打散后加入细砂糖。
步骤三:
锅里放入热水(40度左右),把打蛋盆放入,先用高速打发至出现大的泡沫,然后改中速绕圈慢慢打发,至打蛋器提起时滴落的蛋糊不会马上消失,最后用低速固定打蛋器位置,一边打一边缓慢的逆时针旋转打蛋盆,以整理泡沫。
步骤四:
分三次筛选低筋面粉在上面,小心翻拌。(用刮刀2点位置划向8点位置后反手拌起,然后逆时针旋转打蛋盆)
步骤五:
将植物油倒入,翻拌均匀。
步骤六:
在把蛋糊倒入烤盘中,用力震几下。
步骤七:
跑盘中放入预热好的150度烤箱,上下火,中层,20分钟。
步骤八:
从烤箱中拿出后,在地上震几下。然后翻转在冷却网上冷却即可。
小贴士:
新手教程,详细的细节写在下面:
1.过程中所有用具都要无油无水。
2.没有温度计,怎么确认水温40度?最简单的方法,把热水器调成40度放水。
3.用手持电动打蛋机打发的方法:先低速打散鸡蛋,加入糖后高速打发(手持打蛋机慢慢沿盆绕圈),打到都是大泡沫时调中速继续打发,注意本方鸡蛋较多,打蛋器要伸到盆底,不要光在表面打发。等到表面纹路明显且不容易消退时,换低速,沿盆边保持打蛋器不动,打会逆时针转动打蛋盆。这样可以整理气泡。
4.搅拌面糊的方法:刮刀从右上角两点钟方向切入,沿盆底划向八点钟方向,然后从九点钟方向翻出。其实全蛋海绵蛋糕不象戚风那样容易塌,只要不是画圈搅拌,消泡不会很厉害,尽可以大胆搅拌。一般连油搅拌完后体积为原来80%左右。
5.一般将竹签插入蛋糕!拔出时竹签上没有面糊黏连就是熟了。
6.海绵蛋糕容易被风干!所以凉了以后要尽快密封放好,也不要放冰箱。
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