美食推荐:肾宝香锅、煎焗深海鲽鱼头
美食推荐:肾宝香锅、煎焗深海鲽鱼头
特色:鸡肾与菌类合烹其营养成分相当全面,其所含植物蛋白、矿物质维生素和粗纤维有补钙补虚、清神祛火、益胃润肠、排毒以及减肥的功效,对治疗肝炎、心悸肾虚、头昏等症有很好的效果。
原料:鸡肾400克,鸡腿菇、鸡枞菌、老人头菇各100克。
调料:姜片5克,葱节10克,盐8克,料酒25克,鸡精、胡椒粉各3克,味精2克,鸡汤2千克,鸡油80克。
制法:
1、鸡肾治净,放入带有姜、葱节、料酒的鸡汤锅中焯去异味。
2、鸡腿菇、鸡枞菌、老人头菇治净改刀,用鸡油炒香。
3、下入鸡汤,烧10分钟熟后捞入一锅仔中垫底,再下入鸡肾,用盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味,煮10分钟熟,起锅,盛入锅仔中,即成。
关键:生鲜鸡肾一定要加入姜、葱节、料酒等腌码15分钟除净异味,再入鸡汤锅内汆水1分钟以除去异味,但不宜将原料一次性煮熟。
原料:
鲽鱼头400克,姜片10克,干葱头、大蒜子各20克。
调料:
生抽20克,盐、味精各5克,面粉、生粉各15克,色拉油、碎胡椒粒各10克。
做法:
1、鲽鱼头清净,改刀厚片,放入盆中,加盐、味精、生抽、碎胡椒粒调好味,放入生粉、面粉拌均匀。
2、净锅上火,入色拉油炙锅,放入鲽鱼片平铺好,中火煎至两面金黄,放入铺好干葱头、大蒜子、姜片的煲仔里,盖上盖子小火焗5分钟即可。
关键:
1、煎制碟鱼时火不宜大,容易脱粉。
2、干葱、大蒜子、姜片也可先在锅内炒制后再放入煲仔内,这样加热成熟更快。
特色:
头道菜指的是用猪身上所出的第一茬原料制作的菜肴,那么第一茬原料是什么呢?是杀猪时首先得到的猪血吗?其实这还不算头道,比猪血早的是阉割小公猪时得到的猪宝。在制作时,小猪宝要加自泡当归酒强力去腥,否则异味太重。
材料:
主料:小猪宝。
辅料:
土芹、干花椒、仔姜、泡海椒、青、红小米辣。
调料:
当归白酒、盐、味精、菜籽油、料酒、酱油、陈醋、胡椒粉。
做法:
1、小猪宝一切为四,用流水冲洗30分钟,挤干水分纳入盆中,每500克猪宝淋上当归白酒20克抓匀,撒盐6克、味精3克腌制入味,入三成热油滑散至断生,捞出沥干。
2、锅下菜籽油50克烧热,加入干花椒20克炸香,下仔姜丝150克、泡海椒丝(青朝天椒、红朝天椒放入泡菜坛子腌制而成)30克中火翻炒均匀,投入青、红小米辣段共30克炒香,下滑过油的小猪宝200克、土芹段40克快速翻匀,调入料酒5克、酱油、陈醋各3克、白糖、味精、胡椒粉各2克,颠匀后出锅装盘即成。
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